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[网友说事] 猪油真的“百害无一利”吗?

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我要吃汤圆 发表于 前天 14:17 | 显示全部楼层 |阅读模式


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提到猪油总是让人避之唯恐不及,取而代之的是植物油。很多人都听说过,长时间的摄入猪油可能会与心血管疾病有关

但是最近网络上流传着“一勺猪油等于五副药”“猪油营养价值更高”等说法。那么,吃猪油到底健不健康?有没有营养?

油好不好 要看脂肪酸

  在分析不同油脂对健康的影响之前,要先给脂类正名。可以肯定的是,脂类并非人类健康的大敌,而是维护生命和健康所必需。脂类可以为人体提供能量,维持生命活动。脂类为人体提供脂肪,成人体重的14%~19%是脂肪组织,起着保护体内脏器、维持体温恒定等作用。脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分,并和人类的生育能力有重要关系。脂溶性维生素的吸收、利用也离不开脂肪。
  

  我们膳食中的油脂主要来源于动物的脂肪组织、肉类、坚果和植物种子,常温下呈现液态的被称为油,呈现固态的称为脂肪
  

  动物脂肪组织:猪油、牛油、羊油、鸡油等,西餐中常用的黄油、奶油等。
  

  肉类:猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、肉等,各种肉类都或多或少含有脂肪,只是量的多少不同。
  

  坚果:核桃、榛子、葵花籽、西瓜子等。
  

  植物种子:花生、大豆、菜籽、芝麻、玉米、橄榄、葵花籽等,都可以做成食用油。
  

  油脂中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这三种脂肪酸在人体中发挥的作用不同。饱和脂肪酸提供能量单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇的作用多不饱和脂肪酸可以增强记忆力和思维能力
  

  不同来源的油脂对健康的影响主要取决于脂肪酸的组成。牛油、奶油、猪油等动物性脂肪中所含的饱和脂肪酸比例高于植物性脂肪。大多数动物脂肪含有40%~60%的饱和脂肪酸、30%~50%的单不饱和脂肪酸,以及少量的多不饱和脂肪酸。而植物油中含有10%~20%的饱和脂肪酸,80%~90%的不饱和脂肪酸。
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动物油还是少吃为妙
  一般来讲,脂肪酸的饱和程度越高、碳链越长,熔点也越高。动物脂肪中含饱和脂肪酸多,因此常温下呈固态,如猪油、牛油、羊油等,少数植物油如椰子油、棕榈油等也含有饱和脂肪酸。饱和脂肪酸中含有较多的胆固醇,摄入过多会导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇的升高,对健康无益。“一勺猪油等于五副药”实属无稽之谈。
  

  动物脂肪的口感好、风味特别,常常用来烹调一些特别的菜肴或做点心。但考虑到对健康的影响,我们在平常烹调时,还是应尽量少用动物油脂。用动物油脂做的点心,我们也应该浅尝辄止。之前曾有网络文章称:“我国居民中慢性病的增加和这些年猪油吃的少有关。”事实上,恰恰相反,近30年来我国慢性病患者人数不断增加,与脂肪摄入量不断增加有关。
  

  植物来源的油中所含的不饱和脂肪酸较多,常温下呈液态,如大豆油。不饱和脂肪酸还分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,都对健康有益。不饱和脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、阻止动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效,对心血管疾病具有良好的防治效果。
  

  植物油中含有对健康有益的脂肪酸,但也不能过量摄入。一旦脂肪提供的能量占总能量的比例超过30%,同样会损害健康。
  

  不同植物油的脂肪酸构成不同,营养特点也不同。橄榄油和油茶籽油中的单不饱和脂肪酸含量较高。玉米油和葵花子油则富含亚油酸。大豆油富含亚油酸和α-亚麻酸。亚油酸和α-亚麻酸具有降低血脂、胆固醇的作用。为了均衡营养,我们应经常更换烹调油的种类,尽量食用多种植物油
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健康吃油 记住三点

  第一,食用油不超量。近20多年来,我国城乡居民植物油的消费量已经超过《中国居民膳食指南》中的建议量。每天食用油的用量应控制在30克以内。
  
  第二,食用油要多样。炒菜时,可以使用花生油、大豆油、菜籽油。做凉拌菜时,可以使用芝麻油、橄榄油、胡麻油等。
  
  第三,控制反式脂肪酸的摄入。研究表明,过多摄入反式脂肪酸,会增加心血管疾病的风险,还可能增加过敏、哮喘等的发生风险。反式脂肪酸的来源有两个,一是天然食物,如牛肉、羊肉、乳和乳制品等。二是加工来源,主要是植物油的氢化、精炼过程中产生,烹饪食物时油温过高、时间过长也会产生少量反式脂肪酸。反式脂肪酸常见于人造黄油,奶油蛋糕等西式糕点,烘烤和油炸食物,如饼干、薄脆饼、油酥饼、油炸干吃面、炸面包圈、炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块等,以及巧克力、色拉酱等食物中。
  
  在选购预包装食品时,我们应注意阅读食品营养标签,尽量避免选购标有植物氢化油、人造黄(奶) 油、人造植物黄(奶)油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食品
  

作者 | 国家健康科普专家库专家
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授 马冠生
策划 | 谭嘉编辑 | 王建影来源:健康中国

一瓶喝不醉 发表于 昨天 11:20 | 显示全部楼层
我经常用的菜籽油,很少吃猪油,哈哈哈

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